onsdag 26 augusti 2015

Viking Mariella - åttonde dagen

Ja, idag fick jag lite extra sovmorgon efter gårdagens långa arbetspass. Började kl. 10 och slutade 13.30, sedan kvällspass 16.30-23.00.

Idag hann jag med bokläsning på däck nån timme, det var en kvalmig dag i Stockholm, säkert lika därhemma...

Nåja, till sak... ;)
Dethär är vad gruppen som just nu gästat oss på Viking Mariella i fyra dagar har behandlat.





Spännande?

De har tackat väldigt mycket för den fina maten och meddelat att de i nästa år även då kommer att hålla sin konferens på Mariella, men kommer då att delta med ca 800 personer!!!

Nåväl, idag har det även varit en varierande dag, från alla möjliga roliga göromål till mindre roliga måste-göromål i köket :)

Jag har fixat frukttallrikar till sviterna....

Inget avancerat men lite skojigt..


Så har jag gjort Micke Björklunds chokladmousse som jag spritsat i rektangulära chokladfodral och ojoj - denhär moussen var verkligen god!! Måste fixas hemma nån dag!





Vi hade två grupper ikväll som hade förbokat. Vardera gruppen åt skagensmörgås som förrätt...




Den ena gruppen åt chokladmousse som efterrätt...

..och den andra gruppen åt en citrontartelette som efterrätt.



Nu har jag fått husera i köket och alla 44 fick sin förrätt och sin efterrätt i tid :)


Mellan varven fick vi en skaldjurstallrik, oj - domhär gillar jag verkligen att göra!!


Månntro det har med min första praktiktid att göra?

Märker också att bakandet har blivit kul, jag har egentligen aldrig gillat att göra söta efterrätter osv...men ju mer jag fått göra desto skojigare börjar även det kännas.

Här är min toscakaka, såsom den serveras till gästerna, med blåbärsglass :)


Riktigt snoffsigt, tycker jag!

Nu är det verkligen sovdags, har mitt sista pass imorgonbitti kl. 8-10 och sen blir det hemfärd för mig. Åker ut nästa gång den 3.9, då ska jag bl a vara med på salladssidan och fisksidan, det ser jag fram emot!

Ha det gott, det har jag!

tisdag 25 augusti 2015

Viking Mariella - sjunde dagen

Började kl. 9 idag och slutade första passet kl. 15.

Har varit med i salen idag för att ta emot det stora antalet gäster som åt lunchbuffet, specialgjord för dem.

Det handlar om drygt 300 personer och 68 olika nationaliteter...en massa professorer, som fråga tusen frågor om maten och vad den innehöll. Som jag redan skrev tidigare så är en del av dem, på grund av olika orsaker, ganska begränsade vad de får äta. Det har verkligen varit en utmaning.

Jag stod "till svars" för fyra linjer på kalla sidan och frågor typ - finns det vin i rökt lax, finns det kött i fetaosten - ja, alla tänkbara frågor skulle besvaras.

Här ett litet utdrag ur det kalla buffetbordet...


Sedan blev det två timmar vila och lunch/middag och så började mitt andra pass kl. 17.

Nu var det att förbereda för gruppen åter, som skulle äta skagensmörgås till förrätt och chokladmousse-bit med jordgubbar dekorerade med citronmeliss till efterrätt, middagen började kl. 20.30 finsk tid (på svenskt vatten).

...men samtidigt händer det ju även annat i köket....jag hann göra några skaldjurstallrikar till idag och chokladmousse och toscakaka (som hör till våra efterrätter) osv...

Här några bilder av en del av våra efterrätter..

Chokladmousse

 Osttallrik


Crème Brûlée

Sedan blev det dags för middagen...

Blev nästan gråtfärdig då jag tog upp kameran och kunde konstatera att min akku var död. Varför ska det alltid vara så då det är speciella tillfällen? Nå, jag hann ta ett foto av dukningen i fören...



Alla linjer fylldes med över 300 tallrikar och så gick vi i följe och fyllde dem med mörkt bröd, skagenröra, citronklyfta, dillkvist, rom och tills sist en dillolja som ring runt paketet. (Nu får ni fantisera denna gång igen)

...därefter fullt upp att få ut efterrätterna till över 300 personer.


Chokladmousse-kakan var fyrkantig och så hade vi klyftat jordgubbar och plockade citronmelissblad utanpå. Det var enkelt och jättevackert, men det tar otroligt lång tid det att fylla denna mängd tallrikar, inget litet projekt...

Ja, så var mitt andra pass slut vid kl. 23, och då var jag nog redo för lite sömn :)

Ha det gott, det har jag!

söndag 23 augusti 2015

Viking Mariella - femte och sjätte dagen

Nu har jag börjat mera "mänskliga" tider, ska vara på jobb kl. 9...hmmm, det finns fördelar och nackdelar med vardera ;)

Jag har nu jobbat två dagar på kalla sidan, känns bra!

Här några bilder från efterrätts- och förrättsbordet...


Gjorde bl a en quinoasallad, en matjessillterrin och några fruktfat a la ovan på bild.
Fick även göra ett skaldjursfat för två personer, det var ju en lite kul grej :)



Som bäst har vi en grupp på ca 350 personer som äter både morgonmål, lunch och middag, ombord på färjan. Största delen av dem äter varken kött eller fisk eller ost...så det är nog en stor utmaning för kalla köket. Lunchen äter de när färjan står iland, så det blir inte många pauser för personalen.

Denhär samma gruppen äter alla måltider på färjan nu i tre dagar, så det gäller att ha fantasin i skick ;) Dom är jätteduktiga i köket faktiskt!

Gårkvällen gick till stor del åt att förbereda dagens lunch för denna grupp, förutom det andra vanliga som går åt...även ikväll har vi förberett för gruppen till morgondagens lunch och middag.

Jag har förberett en svampsallad med shitaake, vitlök och balsamico och persilja, den skall serveras på salladsbädd. Vi har hackat och tärnat och blandat och smakat, allt vad man kan tänka sig och så mycket som vi bara hunnit. Har även gjort laxtartar, som serveras på små rågbitar.

Förvånansvärt stort lager det finns på båtarna, även av färska grönsaker och frukter!

...o så fick jag lov att ha en lite längre paus idag 13-16.30, då jag hade besök i Stockholm från Uppsala, så hälsningar från Medborgarplatsen och soligt varmt Stockholm!



Ha det gott, det har jag!

fredag 21 augusti 2015

Viking Mariella - fjärde dagen

Tidig väckning åter, 3.30, 3.35, 3.40 och 3.45....gissa vilken av dem jag steg upp ;)

Samma rutiner som igår....några timmar ledig på dagen i Stockholm, men inte så många att jag hann iland :(

Några roliga grejer som skådat mitt öga under dagen...

Allsång på Skansen ;)


...ser så fram emot Nielsen som dragare!! :)

Fågelbad på däck...

..och så hade vi räddningsövning idag, intressant att vara åskådare!

Före
Efter

Domhär rymmer verkligen 25 personer, men tekniken borde man verkligen göra något åt, det är absolut för avancerat för att göra det tillräckligt snabbt!

Inte så mycke matbilder idag ;) och nu anländer vi till Mariehamn. Imorgon ringer min väckarklocka först kl. 8 :) Ska vara med på kalla sidan med förrätter och efterrätter resten av arbetsveckan.


Ha det gott, det har jag!

torsdag 20 augusti 2015

Viking Mariella - tredje dagen

Vaknat tidigt även idag...

Jobbade till kl. 10, samma rutiner som igår, sedan var jag ledig fram till kl. 13. Hann ut en sväng i Helsingfors och njuta av det vackra vädret...besöka saluhallen och Salutorget :)


Gick förbi en popup bar/grill på vägen ut mot Skatudden, såg jättesnoffsigt ut!



Hann även njuta en stund av utsikten från en parkbänk :)



Nu på väg tillbaka mot Stockholm...

Ha det gott, det har jag!

onsdag 19 augusti 2015

Viking Mariella - andra dagen

Uppstigning 3.45 imorse....som jag redan nämnt tidigare har jag lika svårt att stiga upp 3.45 som 9.30, så det var inte större problem än vanligt.

Har varit med och fixat till frukost för både buffet och personal.

Vi har kokat havregrynsgröt, gräddat batonger, semlor osv, gjort äggröra i mängder, värmt korv och köttbullar, gräddat wienerbröd och stekt en hel massa bacon. Egentligen steks baconet i ugnen, men då bacon är förpackat i stora mängder så värms den först på stekbordet i lite vatten, så att skivorna släpper taget om varann.


Jag har faktiskt ingen aning om hur många kilo bacon jag förberett för morgondagen idag, tror jag inte äter bacon på länge....

Sedan var det stekning av maletkött, vardera stora stekbord tillika och två omgångar, tippar på att det totalt blev runt ca 30-40 kg. En del av maletköttet blev köttfärssås till personalen idag och sedan fick jag fria händer att göra vegerätten.

Vi tog en rundtur och jag blev visad var personalens gym finns, ifall man sku få för sig att nyttja det ;) och sedan till matvarulagret och titta in i alla kylar, frysar och torrlager, håhå, här fanns det mycket!

Hade en paus mitt på dagen och tog mig ut på däck i solen, så hälsningar från soligt Stockholm!


Vi har förberett för ärtsoppa till personalen imorgon, så ingen större stress...

Avslutade dagen vid 17-tiden, finsk tid.
Har i dag av misstag lärt mig att personalen går enligt finsk klocka, även fast vi är på svenskt vatten ;)

Ha det gott, det har jag!

tisdag 18 augusti 2015

Ombord på Viking Mariella - första dagen

Har känt mig aningen nervös idag....

För att överhuvudtaget få praktisera på färja har jag varit på lungröntgen, läkarbesök i Böle, tagit hygienpass (för länge sen) och salmonellaprov samt gått igenom en introduktion på nätet som sedan avslutas med ett test som måste vara prickfritt, detta för att alls få gå ombord och praktisera i köket...

Nåväl, hoppade på tåget idag i Karis kl. 12 och åkte iväg till Helsingfors för att stiga ombord på min nya praktikplats, Viking Mariella. Känner ingen och vet inget...

Väl ombord fick jag en hyttnyckel och det ser ut som jag skall få bo själv :)

Vi fick en introduktion angående säkerheten ombord osv, lite rundvandring och sedan träff med kökschefen. Fick mina kockkläder och en arbetslista....


Börjar alla dagar kl. 4 på morgonen och slutar 17 på eftermiddagen med en 2,5 h paus mitt på dagen.
Blir en konstigt dygnsrytm dethär...

Första eftermiddagen/kvällen har jag varit med vid buffén, på varma sidan...men bara hjälpt till att fylla på osv...






Sedan blev det en matbit och lite bokläsning så att man orkar upp imorgonbitti ;)

Ha det gott, det har jag!

måndag 17 augusti 2015

Slottsknekten - dag 16, 17 och 18

Det har varit svårt att få tiden att räcka till för bloggandet under denhär perioden...kanske beror det på det vackra vädret? ;)

Jag har i detta skede avslutat min praktik på Slottsknekten och kan konstatera att det varit en trevlig praktiktid med varierande uppgifter i köket.

Senaste veckoslut var ett tufft veckoslut med Sotahuuto som gav oss 450 gäster, både till morgonmål, lunch och middag - lördag och söndag, förutom detta var restaurangen öppen som vanligt.

Intressant evenemang och gäster med aningen annorlunda klädsel!
Fotot nedan taget innan resten av folkmassan anlände till matkön.



Vi tillredde maten i en sk "soppatykki", havregrynsgröt på morgnarna och så bjöds det även på bl a ris och broilergryta, ärtsoppa mm.

Blev rätt mysigt..


..och feedbacken var positiv!

Jag har verkligen fått vara med och se en hel del annorlunda grejer under denna praktiktid och jag har verkligen trivts bra!
Dethär har jag alla trevliga kolleger och chef att tacka för, kommer att sakna er!

Idag, måndag, har jag haft ledig dag och började dagen med lång länk i det superfina vädret i vår vackra stad!


Det har varit en hel del andra göromål idag också eftersom jag imorgon åker iväg till Helsingfors för att påbörja min praktik på Viking Mariella!

Jag jobbar åtta dagar och är sedan ledig åtta dagar, varje arbetspass består av 84 h.
Dethär systemet löper nu fram till 27.9 och jag väntar med spänning på hur detta kommer att gå. Jag har åtminstone packat ner åksjuketabletter för säkerhets skull ;)

Kommer att blogga även under denna praktiktid, så fort tiden det medger :)

Ha det gott, det har jag!


torsdag 13 augusti 2015

Slottsknekten - dag 13, 14 och 15

Ojojoj, så tiden rusar iväg!

Denhär veckan har jag jobbat och jobbar enligt följande:

må 9-17
ti ledig
on 7-15
to 7-15
fre ledig
lö 12-20
sö 6-14

Söndagen är min sista dag på Slottsknekten, känns konstigt och lite tråkigt :(

Svårt att stiga upp på morgnarna...riktigt jobbigt ibland ;)
Men jag har konstaterat att det egentligen inte är någon större skillnad om man skall stiga upp till kl. 5 eller kl. 8, lika jobbigt är det ändå ;)

Har cyklat flere dagar denna vecka och då man cyklar till jobbet känner man sig rätt pigg resten av dagen!


Har nu långt fått ansvara för kökssidan denna vecka, varit riktigt kul och det har stärkt min känsla då det gäller köksregionerna :)


Dagarna flyger iväg och inkommande veckoslut är det Sotahuuto på Raseborg, ska bli intressant att se vad det går ut på. Dethär evenemanget var en nyhet för mig fastän det tydligen funnits i många år...

Om ni vet eller läser vad evenemanget går ut på, så förstår ni att det gäller att få ut en del portioner under dessa dagar, både frukost, lunch och middag.

Har även hunnit och hälsa på min dotter till Vasa under min lediga dag på tisdag...det var kul fastän det blev en blixtvisit :)

Tyvärr har kameran inte gått het då jag fått äran att köra köket till stor del själv...det har varit fullt upp att hålla tungan rätt i munnen ;)

Bild från gårdagskvällen - Norra hamnen i Ekenäs - molnen på väg bort och fem före den vackra solnedgången började!



Ha det gott, det har jag!








lördag 8 augusti 2015

Slottsknekten - dag elva och tolv

Varit väldigt varma dagar, så också i köket ;)

Dag elva

Jag började redan vid kl. 6 och "vikarierade" bagaren som var ledig.

Blev semlor, maltlimpor, bullar och wienerbröd.

 Semlor på jäsning...

..och semlor klara :)


Egentligen har jag aldrig varit riktigt intresserad av att baka (speciellt inte söta grejer), men på något sätt har intresset vuxit till sig under tiden som jag jobbat på Slottsknekten, det känns på något sätt viktigt att t ex matbrödet är gjort på samma ställe som det serveras.

Eftersom jag började så pass tidigt så tog även arbetsdagen slut tidigare..

Kvällen avslutade jag med picknik i Stallörsparken tillsammans med ett stort gäng goda vänner och släktingar, vacker solig afton! Tack för en trevlig kväll!



Dag 12

Idag var det dags för Faces festival, vi förväntade oss mycket folk. Jag har ju aldrig tidigare varit på Faces så jag kan förstås inte jämföra, men jag hade förväntat mig många flere än det var.

Började dagen med att göra en större mängd aioli och sedan var det pulled pork i mängder...


Våran Faces meny ser ut såhär:


Här en bild på stekt lax med sallad och örtolja

Festivalen fortsätter till natten och även hela dagen imorgon.

....så, välkomna på Faces!

Ha det gott, det har jag!

torsdag 6 augusti 2015

Slottsknekten - dag tio

Efter tre dagar ledigt var jag nog redo för jobb igen!

Jobbar denna vecka
to 8-16
fre 6-14
lö 12-20
sö 12-20

Började med att förbereda för en grupp på 55 personer som var på kommande idag.
Det skall vara sallader på borden, och en köttgryta som serveras med nypotatis och friterade rödbetor.



Slutresultatet såg ut såhär (potatisen gömd under köttet), naturligtvis är det mycket finare i verkligheten än på bild...formen på rödbetan ser ju lite konstig ut på bilden dessutom ;)

Salen är färdigt dukad


Samtidigt som förberedelserna för gruppen var i full gång, gjordes en wok för de personer som just nu sysslar med förberedelser inför Faces, som är inkommande veckoslut.


..och naturligtvis hade vi även lunchgäster som bjöds på köttgryta.

Gruppens efterrätt var chokladfondant dekorerad med grädde och hallon.


Dagen tog slut kl. 17 och jag åkte hem.

Väl hemma började jag med att göra en vaniljsås och av äggvitorna maräng.
Jag har länge planerat att prova på att göra egen maräng och idag, den varmaste dagen på hela sommaren, föll just den ivern över mig.



Vau! Har läst om hur svårt det är att åstadkomma dessa små godheter, månntro jag hade nybörjartur? Krispiga helt igenom är dom också :)
Receptet jag använde finns på min receptsida!

Tidig väckning imorgon...

Ha det gott, det har jag!

måndag 3 augusti 2015

Slottsknekten - dag åtta och nio

Har varit tuffa dagar på Slottsknekten detta veckoslut...

Snappertunadagen var inte så välbesökt som vi hade förväntat oss :(


Vädret var superfint och antagligen försvann alla människor till stranden då det äntligen blev en fin sommardag, dessutom var det många andra evenemang på gång i trakten som tydligen lockade mer.

Jag föreslog att vi skulle köra smoothie på Snappertunadagen då vi hade ett digert lager av blåbär och så gjorde vi, den blev på min nacke och som i mitt tycke blev jättegod!
Receptet finns på min receptsida.


Sedan var det bröllop i borgen dit Slottsknekten levererade maten, jag jobbade inte den kvällen så fick aldrig ett foto på den fina tårtan...

Om nu besökarantalet var litet på lördagen så var det desto mer på söndagen med sista föreställningen av Emil i Löneberga,.

Slottsknekten hade massor av mat- och lunchgäster under dagen och efter att föreställningen var slut skulle 80 personer äta en buffé, med hemgjord tårta till efterrätt.
Buffé och att fylla tårtorna fick jag ta hand om, så hade fullt upp att hinna med.






Nu är jag ledig måndag, tisdag och onsdag, sedan jobbar jag
to 8-16
fre 8-16
lö 12-20
sö 12-20

Inkommande veckoslut är det Faces vid Raseborgs slott så det kommer antagligen att vara tuffa dagar under veckoslutet, bäst att ta igen sig nu under denna lilla ledighet :)

Ha det gott, det har jag!