Trettionde..

Vakna till regn och mulet väder, sånt e livet!
(Det har ju i alla fall inte snöat som hemma ;) )

Nu har alla besökare åkt hem och jag återvänder tillbaka till livet i Portugalete med min sambo Nina.

Saknar nog alla mina nära och kära, speciellt idag då den sista åkt hem..och sen alla mina härliga ungar :(

Nåja, nu har fyra veckor gått och inte länge kvar tills vi träffas igen! 

..och tiden går ju otroligt snabbt när man har roligt!

Nu till matlagning :)

Började idag med att fixa sparrisar i julienne (som används på tallriken med pilgrimsmussla) och sedan blev det lökhackning och potatisskivning..sånt är det här på varma sidan. Löken och potatisen var till lunchen för oss kockar, diskare och servitörer.

Sedan gjorde jag en salsa verde som används att koka snäckor/musslor i och så har jag kollat in oxsvansar som tryck-kokats, här en bild av dem. Ser inte så mumsigt ut men är en väldigt populär rätt!

Har även panerat oxsvansar idag...

...och alla bilder kan ju inte bara vara fina saker ;)

Under eftermiddagen har vi haft ca 40 gäster, en av beställningarna var på 25 personer och de åt samma meny. Från våran grupp bestod rätterna av prilgrimsmussla, som jag beskrev igår, och den andra rätten var oxsvans.

Har även gjort en tallriksuppsättning innehållande något vars läte dom inte känner till.., hahha, int e de lätt ;)

Bild av den...har nog smakat på köttet och det var supergott, fast jag inte vet vad jag åt (trodde det var fladdermus..)..men det kommer säkert ännu någon dag, jag tycker inte tallriksuppsättningen ser direkt smaklig ut men där finns säkert många åsikter om det! 

En lever-rand i mitten och en äppelingefära klick, såsen vet jag ännu inte hur den görs men den smakar väldigt gott! I dethär fallet tycker jag skenet bedrar vad gäller tallriksuppsättning och smak.

Sedan blev det en sparristallrik och en svamprisotto, svamprisotton dekoreras med blad av torkad potatis/champinjonmos. Dethär är väldigt gott!

Där va den dagen!

Ha det gott, det har vi!

Tjugonionde..

Vakna till halvmulet väder, ganska kylig vind idag.

Tillbaka i arbetslivet och bort från den korta ledigheten med lite miljöombyte!

Kände att jag var extra nervös då jag nu skall byta grupp och jobbar i samma grupp som våran köksmästare en tid framöver...kockyrket är ingen lek utan blodigt allvar och respekten för yrket är stor!

Började med att åka ner till förrådet efter grejer och när vi åkte upp i hissen informerade chefen mig om att han jobbat på världens bästa restaurang - El Bulli!!
Oj nej, blev ju inte direkt mindre nervös av dethär, nåja, bara att kavla upp ärmarna och göra så bra man kan!

I denhär gruppen finns det i princip ingen som kan engelska så jag kämpar hårt, blir tvungen att fråga upp allt med mestadels kroppsspråket ;) Nöff nöff osv...

Började med att fixa bönor, morötter, blomkål och potatisar, som var lunch till oss som kockar. I den andra gruppen stektes det fisk som också var till lunchen.

Sedan kokade jag en röra på äppel, ingefära och honung, som sedan mixades och används som sås till en av varmrätterna.
Mixade även en löksås, som är jättegod! Här körs massor av såser i mixer, blir ganska bra konsistens att dekorera tallriken med.

På bordet fanns även en stor hög kött och chefen informera om att dethär är oxkind...

Okej, det har jag inte sett tidigare!

Sedan blev det stekning av pilgrimsmusslor, vi hade beställning till ett bord på 56 personer...

Rätten ser ut såhär, då den serveras.

Pilgrimsmussla med kronärtskocka. Såsen har jag ännu inte varit med och tillrett så det får jag säkert veta innehåller på senare? Under kockan och musslan är en bädd av sparris och champinjoner, utanpå strös svart salt.
Jättegott!

Denhär rätten var ny för mig, jag har ännu bara följt med upplägget, inte alla ingredienser...förutom att jag vet att det är lamm :)

Dessutom serverades 56 stycken oxsvansar, den har jag haft bild av tidigare :)

Ikväll har Bilbao hemmamatch åter och det är baskisk derby - motparten är från San Sebastian.
Nu skall vi gå och kolla om det finns biljetter kvar, och om det inte finns så skall vi i alla fall gå på stan och njuta av fotisyran som råder här!
Fotbollsgalna människor finns det gott om i denna stad ;)

Ha det gott, det har vi!

Blev inga biljetter...men här några glimtar från fotbollsyran som råder just nu i stan :)

Polisen förbereder sig ich de dryga 50.000 anhängarna likaså, t o m en äldre herreman har tagit supporterskjortan och halsduken på sig och går iväg på match, utrustad med käpp ;)...man kan inte annat än bli på gott humör!!

Härligt!

Tjugåttonde...en försenad...

Vakna i San Sebastian till halvmulet någorlunda varmt väder, i alla fall uppehåll :)

Gick iväg mot biluthyrningen, och råkade gå förbi en sådanhär "lekis"-vägg

Sedan blev det bilåkas för hela slanten! Först några varv runt San Sebastian då vi gärna ville se stan i lite bättre väder än vad gårdagen bjöd på.

Oj, ni anar inte vilka fantastiska vyer vi samlat på oss under dagen! 

Här kommer några glimtar...

...och vad kul att köra bil efter fyra veckors paus :)

Vi har kört sammanlagt 200 km på 8,5 timmar, med endast en lunchpaus, så ni kan tänka er hurdana vägar vi åkt på - bl a i denhär stilen :)

Dethär är nog inte riktigt något för oss cykelsemestrare ;)

Det har fotograferats i mängder och sedan plockade jag ut några enstaka bilder mitt i natten när vi kom hem...

När jag skulle ladda upp sidan till min blogg så hade mitt internet återigen tagit slut, blir alltså att skaffa en tredje prepaid imorgon!

Ha det gott, det har vi!

Tjugosjunde...

Vakna till hyfsat väder, ca 20 grader men ingen sol..perfekt för att bila :)

Medan Nina sliter.. så åker vi iväg på utfärd, synd att hon inte kan hänga med, men våra lediga dagar följer inte alls varann, så det är svårt att göra något åt saken :(

Tog metron in till San Mamés och sökte upp bussen ut till flygfältet, tänkte att det kanske är det säkraste sättet att hyra bil (p g a språket). Dom kan alltså en aning engelska, men då det blir mer än en hamburgare så har vi svårt att föstå varann ;)

Sablar, att hyra bil för två dagar kosta 165 €, det var i vårt tycke för mycket...så vi beslöt ta bussen till San Sebastian.

Vi har nu fördrivit en dag på ett nytt ställe, bara en 1 h från Bilbao, i San Sebastian. Här finns per kvadratkilometer flest antal michelinrestauranger i hela världen, ett riktigt matmecka!!
Mycket fint och många prisklasser högre än Bilbao!

Platsen kan man bara fantisera om hur otroligt vacker den är, då man ser den i solsken, för tyvärr jo - det har ösregnat sedan vi steg av bussen :(

Jag till vänster på bilden, i fruktansvärt väder!


..men vi beslöt i alla fall att se oss omkring.....

Liknar nästan en insjö ovan, men det är det inte ;)

Tog en paus på en pintxos bar i gamla stan  (i hopp om att vädret skulle ändra), bra pintxos utbud, men inga ändringar gällande vädret.

Nu hänger byxor, skor och diverse grejer i badrummet, i hopp om att de skall torka till imorgon.
 Hade det duggregnat är det en sak, men det har alltså ÖST ner precis hela dagen vi varit här.
Hade ju önskat lite fint väder då man äntligen är ledig, har besök och skall ut på lite äventyr!

Nåja, så kan det gå...ni är själv tvungna att ta till fantasi då det gäller bilderna ovan, för att försöka få en rättvis bild av stället, eller sen googla San Sebastian ;)

Var tvungen att låna några bilder från internet, för att visa stället rättvisa, här är alltså otroligt vackert!

Ha det gott, det har vi! 

Tjugosjätte..

Vaknade till en solig och varm dag idag, det är ju alltid kul!

Börjar 10.30 alltid på lördagarna, och slutade idag första skiftet kl. 17.15.

Vi hade 100 matgäster mellan 14.30-17 som dessutom åt olika menyer..nåväl, pust och stön, hem och vila lite,

Nästa skifte började ikväll först 20.40, då jag åkte iväg var temperaturen ute 26,5 grader, verkligen varmt och skönt....även inne i köket ;)

Vi hade ett cocktailparty för 90 personer som började kl. 23.30 och några bordsbeställningar som förstås anlände lite tidigare...

Jag har nog minsann fått se alla möjliga sidor av detta yrke under denhär korta perioden, både roliga och mindre roliga ;)

Slutade kl. 01, då förde man ut de sista desserterna....

Bilder får komma en annan dag och sagan blir kort idag för nu är jag ganska trött!

Nu är det i alla fall två lediga dagar framför, det skall bli bilutfärd inåt land och längs kusten.

Blir säkert många fina upplevelser :)

Ha det gott, det har vi!

Tjugofemte..

Vakna imorse till mulet men hyfsat varmt väder, inget regn i alla fall :)

Åkte iväg till jobb och har gjort massor av olika saker, men egentligen inget nytt förutom en dillmajonnäs som blev jättegod...

På förmiddagen färderade vi för ett bord på 20 personer och ett på 25 som anlände på eftermiddagen och ett bord på 20 personer till kvällen. Detta var förhandsbokningar så det fanns en hel del utöver dem... Dessutom har vi en cocktail-tillställning imorgon som vi förberett för.

Blev klara först vid 17-tiden, rusa till metron för att hinna hem en sväng innan jag skall tillbaka till kvällstur kl. 20.

Vi informerades även om att nästa vecka är det cirkulation bland praktikanterna så fr o m tisdag nästa vecka skall jag praktisera på varmrättssidan, då blir det oxsvansar, pilgrimsmusslor och annat smått och gott.

Hann till och med på en kombinerad AW/BW mellan arbetspassen ;)

Tur så har man energi och kondis.....månntro den kommer av solens D-vitaminer?

Hoppa på metron och in tillbaka till stan på jobb, såg parkens ”dogmeeting” och konstatera att jag inte visat er någon bild på den. Det är helt otroligt vad mycket hundar här finns...lösa sådana...ni som vet att jag är livrädd kan förstå att jag undviker parken på helgen, då är där som värst!

Nåväl, framkommen till jobb...

Restaurangen ligger i samma hus som hotellet Melia, det röda huset till vänster på bilden..

När vi har kvällsskifte äter vi alltid middag tillsammans innan vi börjar, dethär kanske jag redan nämnde om...ganska gemytlig stund :)

Visste att vi kommer ha det kämpigt ikväll, men det blev kanske ännu kämpigare än jag hade räknat med.

00.15 hade ännu inte sista efterrätterna förts ut, men jag hade förberett dem så långt så jag fick lov av ”chefen” att åka hem. Tur det, jag hann med 00.30 metron hem, annars hade jag fått vänta ända till kl. 01.

Nu kom även sambon Nina hem och klockan är nu 01.30, dags att försöka koppla av en stund innan sovdags!

Ha det gott, det har vi!

Tjugofjärde..

Vaknade till mulet och mycket svalt väder imorse...vi som hade väntat oss sol idag :(

Åkte iväg till jobb och började med en blåmögelostpaj, sedan gjorde jag en cheesecream som används till att spritsa en av efterrätterna, den har jag inte gjort tidigare..

Förberedde även anklever som rullas in i tunnskivat ljust bröd med rökt salt på...för 18 personer, de besöker restaurangen ikväll då jag inte är där.

Sedan var det beställning för 60 personer idag eftermiddag, med två starters, varav den ena var i "mitt lag” laxsallad..skar upp för 60 sådana portioner.

Sedan samma grupp två varmrätter och en efterrätt, efterrätten var i våran grupp, så jag har "karamelliserat" 60 franska toastar efter lunch.

Lunchen idag bestod av en grönsakssoppa och stekt fisk, var mycket likt stekt strömming, det var jättegott!

Ja, Petra, nu har jag lite kollat upp angående ledigheter osv...dom har totalt 42 lediga dagar i året, i de dagarna ingår jul-, nyår- och påskhelger, så int är det många...

Aizian är stängd tre veckor i augusti då alla har sin semester samtidigt. 

Utöver det har alla två lediga dagar i veckan, söndag är en av dem eftersom restaurangen alltid är stängd på söndagar. Sedan har man en dag till i veckan med rullande system, ena veckan måndag, följande vecka tisdag osv... alla övriga dagar jobbar man dubbla skift varje arbetsdag. 

Nej, minsann, här finns ingen manjana i den bemärkelse du menar (manjana betyder annars imorgon ;) )

Här är en otrolig takt på jobbet, vi har t ex aldrig kaffepaus..finns inte tid för det, men lunchpaus har vi ca 40 minuter, den inkluderar gemensam måltid och därefter ut en sväng för lite frisk luft och kolla telefonerna, dem får man inte ha framme på jobbet!...bara om man är praktikant och har förklarat att man bloggar och bör ta bilder...annars är det strängt förbjudet!

Nej, nya kryddor har jag inte lärt mig, de använder väldigt lite kryddor utöver de naturliga smakerna. 

Vitlök används, men bara i enstaka rätter...så passar nog bra för eran familj att äta här ;)

Nåväl, ovan var en parentes och svar på Petras frågar :)

Efter lunch började nästa skede för förberedelser inför gänget som skall dyka upp vid kl. 15...men som dyker upp först 15.30, betyder att jag inte kom från restaurangen förrän kl. 17.15. 

Då man är i förrätts- och efterrättsgruppen så har man ganska full rulle, vi skall ha våra förrätter först klara och så måste vi stanna till sist, då efterrätterna skall serveras...nå, sånt e de!

...men måste verkligen säga att det är ett otroligt teamarbete när rätterna placeras på tallriken, då är det inte längre frågan om vilken grupp man hör till utan alla ger järnet och ingen smiter undan :)

Då arbetsdagen tog slut var himlen blå och solen sken! 

Hem med metron där mina sambor redan kommit hem.

Vi packa en ryggsäck med jordgubbar, kondencerad mjölk (till jordgubbarna...mums!) och lite dricka och gick iväg till parken...

Där bjöds, förutom fina vyer, även på gymuppvisning ;)

Första gången man ser någon gymma i kostym faktiskt!

Jag och Nina var också tvungna att testa lite (modet dök upp ;) )

Det var den dagen!

Ha det gott, det har vi!

Tjugotredje...

Vaknade till mulet väder, men mycket varmt!
Visste att mor och far åker iväg mot flygfältet i god tid och tänkte att dom har verkligen råkat välja bra dagar att vistas i Bilbao.

När jag slutade arbetsdagen var det åska och riktigt hårda regn... :(.. dethär har mor och far inte behövt uppleva medan dom var här, bara solsken och härligt sköna dagar!

Nåja, iväg på jobb och det första de fråga imorse var om vi hade gått på hamburgare efter gårdagens middag....svaret var NEJ, ingen nämnde ens hamburgare då vi kom från restaurangen, håhå, magarna var mätta...suveränt god mat!

Om ni någon gång besöker Bilbao (som jag ju vet att inte är en turiststad,, men ifall...)  så är det ett måste att äta på Aizian!! Glöm inte det!

Nåväl...vilken dag vi har haft idag!

Förberelser igår och idag förmiddag, vi hade nästan sjuttio gäster, mellan kl. 14.15-16.15, 52 personer av dem hade samma meny, som var beställd på förhand.

Jag som var så fruktansvärt mätt i magen ännu när jag vaknade inorse, kände mig nästan illamående när jag såg mat :(





Oberoende av illamående ;) så måste jag ju smaka på lunchen, det var en gryta med kikärter, grisfötter och fiskbitar...jag lovar att jag förstår vad ni tänker när ni läser dethär, men oj vad glad jag är att jag vågar smaka på allt!
Det var så jä.... gott!
Vi har ju alltid två varmrätter till lunch, den andra var egenhändigt gjord korv och pommes, korvarna var så smakliga. Oj, va dom kan göra god mat här!

Här ett litet bildkollage från eftermiddagen.

Laxsallad till förrätt..

Oxsvans som varmrätt...

Pilgrimsmussla för den som inte äter kött..

Chokladkräm som lite extra, de åt fransk toast som "huvudefterrätt", som ni tidigare sett bild av, men på restauranger som denhär bjuds även på några små överraskningar... ;)

Då jag slutade var det som jag nämnde åska och regn, stannade en extra stund i stan ifall det skulle ge sig, men inte :(
Bara att ge sig till sist och promenera mot metron för att åka ut mot Portugalete...

När vi kom fram till Portugalete plockade vi in grejerna och gick till vårt köpcenter för att äta något smått....som sen blev alltför mycket, igen.
Dessutom ingen gourmet, men gott med god skräpmat ibland :)

Ha det gott, det har vi!

Tjugoandra..

Vakna till solsken men kylig temperatur imorse...

Började jobba kll 10 och mina gäster gick sightseeing i Bilbao under tiden.

Jag har gjort rutinjobb på förrätts- och efterrättssidan, allt drog ut på tiden idag då varorna inte kom inom utsatt tid.

Har förutom rutiner gjort en ny paj som har svag smak av blåmögelost, jättegod!

Nåja, idag tänkte jag satsa på att skriva om vad vi fick till middag ikväll på Aizian...

Först åt vi en tunt skivad grisnacke, mycket god!

Till detta serverades ett vitt kataloniskt vin som var väldigt gott!

Följande rätt var anklever (foie grass with bittersweet candy and salted cherrygele)

 Squidnoodles with alioli pumpkin....

Rostad bläckfisk...

Monkfish...

Biffkött Wagyue at low temperature with hot pepperjam...

Dessert, bluecheescake with quinceicecream och french toast...

Hups! Nu är vi mer än mätta...men det var värt att prova fast vi håller på spricker allihopa.

Vi gjorde även ett besök i köket ;)

Killen längst till höger är han jag jobbar med om dagarna, de andra två jobbar jag med då han inte är på plats...


Har nu följt hem mor och far och sagt hejdå, dom åker hem till Finland imorgonbitti, vi ses igen om tre veckor!
Det var jätteroligt att ha dem på besök och jag tror de trivdes bra i denna fina och mysiga stad :)

Blev dessutom en superfin och varm dag, så gästerna har fått njuta till 100 % i Bilbao medan jag jobbat.

Nu gäller det att få lite nattsömn..

Ha det gott, det har vi!