Tjugofemte...och min sista praktikdag på Smakbyn!

Vaknade till soligt och VARMT Åland imorse!

Började jobbet kl. 9 och vi serverade chicken a la king med ris, rökt lax med potatiskompott och en räk- och pastasallad till lunch idag.

Blev inga fotografier idag, det är alltid lite rörigt när man står i servicen och allting bör gå ut så fort som möjligt. Dessutom var vi väldigt många kockar på plats idag så det var lite rörigt i köket. Många som preppar, tillika som andra kör servicen....ojoj, de e nog fart och fläng!

Eftersom gästerna var så pass många igårkväll så var alla kippor och koppar toma idag, bara att köra nytt race..
Det är en otrolig kommers!

Slutade vid 16-tiden och åkte iväg mot Eckerö, var tvungen att ta en stickare via Kärringsund då vädret var så vackert.

Några bilder från Kärringsund. Den första dagen i år som hoppet väcks och man vågar hoppas och tro att det kanske äntligen ska bli sommar :)

Sitter nu på färjan mot Grisslehamn och sedan blir det bussen till Uppsala och hälsa på vännen.
Returresan går i tisdagkväll, så hemma i Ekenäs på onsdagförmiddag :) 

Sedan blir det en hel veckas vistelse hemma och ett härligt midsommarfirande med nära och kära, som jag ser fram emot.
Sedan är det vinjuntans sommarresa ;), gudbarnets konfirmation och därefter cykelresa till Balatonsjön i Ungern med Mia och våra mammor :)

Har nu semester från jobbet en månad och sedan vet man ännu inte vad som händer ;)

Bloggar under semestern bara då jag äter godheter ;)...men eventuellt blir det fortsatt praktik i höst...??

Ha det gott, det har jag!

PS. till gårdagens matgäster, glassen var Valios och potatisen Oolannin ;)

Tjugofjärde..

Vaknade till soligt Åland!

Började jobba kl. 9 och idag förberedde vi massor för våra lunchgäster, som sedan inte blev så många som vi hade tänkt. Typiskt, när du är väl förberedd dyker dom inte upp men när du räknar med att det knappast kommer så många idag, då det t ex är måndag...då jäklar, då kan salen vara fullproppad ;)

Lunchen har idag bestått av - pasta med köttfärssås, potatiskompott med rökt lax samt ärtsoppa med plättar. Den rökta laxen var jättegod!!


Har idag gjort en gryta, chicken a la king (kyckling och champinjoner) som vi skall ha som lunch även imorgon.

Förberedde rutiner och körde service (som inte var någon stress idag) och stekte mängder av schnitzlar samtidigt inför kvällens restaurandagsmeny.

Var själv gäst på Smakbyn ikväll och åt restaurangdagsmenyn, den har jag ju fotograferat tidigare, så om man vill se vad det är får man bläddra några sidor tillbaka ;)
Smakbyn har ikväll (enbart under kvällen) besökts av 450 personer, man kan knappast förstå att det är sant???!

Jag har ätit middag tillsammans med Anne, Mia, Maj-Gret och Carina ikväll. Jag tror vi alla var nöjda, åtminstone var vi alla mätta :)

Det var en riktigt avkopplande kväll i trevligt sällskap, roligt att ni gav er tid att hälsa på, och skoj att även träffa Maj-Gret och Carina, det var en tid sedan.. :) Tog även en bild på gänget, som det tyvärr inte blev något av :(


Kom hem till huset där jag bor, vinkällaren har förberetts inför en tillställning imorgon. En av Smakbyns kockar skall kocka till gänget här i huset, som även är utrustat med ett riktigt restaurangkök! Tufft!

En bild från vinkällaren

Här finns enbart några små spottar i hörnen, resten skall belysas med levande ljus, vau, det är riktigt mysigt! Här kommer nog matgästerna att trivas :)

Imorgon är det min sista dag på Smakbyn, kommer nog sakna detta familjära gäng på många sätt! Många olika personligheter som ändå på något sätt smälter ihop och kämpar hårt mot ett gemensamt mål - En nöjd kund!
Det är otroligt att ha fått chansen att uppleva detta!

Samtidigt är det skönt att nu avsluta "luffarlivet" för några veckor och få fara hem och träffa alla mina nära och kära, saknar er alla titt som tätt..speciellt mycket saknar jag ju alla mina ungdomar :(

Men, innan hemresan skall det bli en stickare till Uppsala, där ska Mark Knopfler uppträda i Botaniska trädgården på lördag, och är vädret vackert kanske vi går och lyssnar... :)

Ha det gott, det har jag!

Tjugotredje..

Vaknade till mulet Åland som sedan ändå blev en vacker och solig dag :)

Började jobbet kl. 9 och en av kollegerna hade varit på plats sen kl. 6 så vi var väl förberedda för lunchen idag :)

Vi serverade pasta penne med maletköttsås, torskrygg med vitvinssås och potatiskompott samt ärtsoppa och plättar.

Vi hade 330 lunchgäster idag, lika många som igår, visserligen hade vi en del stora förhandsbokade grupper idag, men det gick ändå väldigt smidigt undan.

Ålandspannkakan går det mycket av, sådan fixas flere gånger i veckan för att täcka efterfrågan.

Stora delar börjar nu vara rutin och det känns som det börjar va dags att söka följande praktikplats ;)

Har ni goda förslag så tar jag tacksamt emot!

Ikväll har jag varit med ett gäng från Smakbyn ut och äta, lovade ju fotografera rätterna och det har jag gjort.

Vi gick till Dinos och åt restaurangdagsmenyn...vi fick vänta över en timme på maten :( Dethär är vi ju inte vana med, vi som jobbar på Smakbyn, för där går det undan!

Kalvfärsburgare med sallad och Ålands specialost på Dinos hembakade äppellimpa, serveras med grön chili och gräslöksmajonnäs samt grova pommes frites

Rätten kommer nog inte till sin fördel på bilden men beslöt att ta med den ändå. Under osttäcket finns en god kalvfärsbiff och det var riktigt bra sting i majonnäsen! Smaken på maten var det inget fel på...

Till efterrätt, mandarin- och mjölkchokladbrulée med myntamarinerade röda bär

Brulén var aningen för söt, hade bären varit lite syrligare så hade det tagit udden av det söta. Tur så var rätten så liten att allt sjönk bra ändå ;)

Helt klart godkänt för min del, förutom väntetiden på båda rätterna!

Ha det gott, det har jag!

Tjugoandra...

Vaknade till ett soligt Åland, även idag!

Åkte iväg till jobb, började kl. 9 idag för vi hade en hel del förhandsbokningar. Slutade ikväll kl. 19 och då fanns det ännu hur mycket som helst att göra..men energin var slut. Det är tajt med tid på dagarna, så det är svårt att hinna sköta om sig själv med mat, lite kaffe och annars bara pausa och dra andran lite...det märks sedan efter 10 timmar...

Helt otroligt stor skillnad då jag jämför med mitt normalt stillasittande jobb i minst åtta timmar per dag och nu stående, gående (skulle va kul att ha stegmätare) i sju till tio timmar. Det mest konstiga är att det fysiskt inte känns någonstans, månntro det har lönat sig motionera så mycket som man gjort? :)
Varken knän eller fötter klagar!

Vi har haft 330 lunchgäster idag, av dem var endast ca 100 förhandsbokade, betyder att resten varit drop-in gäster. Igår hade vi 120 drop-in gäster, så det var hela 100 flere idag...kan turisterna ha hittat till Åland?

Vi har ändrat designen på maten som erbjuds under restaurangdagarna

Här kommer den nya

Smakbyns variant av toast skagen

...och glad grisschnitzel med tomataioli och fries

som serveras med räfflade och friterade potatisskivor.

Energin var på noll då jag kom hem så orkade inte med min normala PW..

Gjorde istället något att äta av lite gamla rester ;) och sedan gjorde jag mig en efterrätt i repris från tidigare, mums!

Satt sedan bara på en stol i kvällssolen och njöt av tillvaron, samtidigt som jag pratade med min dotter på telefon! Det var ett skönt och trevligt avslut på dagen!

Imorgonkväll ska jag gå med en del av Smakbyns gäng till Dinos och äta deras meny under restaurangdagarna :)

Kalvfärsburgare med sallad och Ålands specialost på Dinos hembakade äppellimpa, serveras med grön chili och gräslöksmajonnäs samt grova pommes frites, till efterrätt serveras mandarin- och mjölkchokladbrulée med myntamarinerade röda bär.
Jag lovar att försöka komma ihåg att fotografera rätterna :)

...men före det, är det en arbetsdag som börjar kl. 9!

Ha det gott, det har jag!

Tjugoförsta..

Vaknade till soligt Åland, har varit klarblå himmel hela dagen lång :)

Började kl. 10, så har jobbat lunch och sedan fortsatte jag fram till kl. 18.

Började med att fixa  salladsstation som hör till lunchen och sedan skötte jag servicen under lunch, blev 120 lunchtallrikar.

Vi hade pannbiff med kryddsmör och stekt potatis samt gös i vitvinssås med potatiskompott.

Det var ganska jämn ström så hade aldrig tid att ta upp min kamera från fickan ;)...men passlig ström för en nybörjare :)

Sedan blev  klockan 15 och nytt gäng kom in för att jobba a la carte.

Restaurangdagarna har ju börjat idag på Åland så vi kör en meny för dem.

Smakbyns variant av toast Skagen

Glad gris schnitzel med tomataioli och fries

Sedan gammaldags vaniljglass med kinuskisås och hallon, som ni sett bilder av tidigare :)

Jag kör lunch alla dagar denhär veckan och på fredag är min sista arbetsdag på Smakbyn, sen ska jag fira midsommar och ha semester!

Ha det gott, det har jag!

PS. Glömde ju nämna att jag åt Drakens kebabrulle igår (söndag) och oj, va de va gott! Det skall jag göra om nångång ;)

Tjugonde..ledig dag... ;)

Såhär såg listan med göromål ut idag!

...bara slappat och slöat hela dagen :)

Imorgon är det jobb som gäller, börjar kl. 10.

Ha det gott, det har jag!

Nittonde..

Vaknade till ett mulet Åland...

Började jobba kl. 15, åkte iväg mot Smakbyn och ikväll har vi en hel del förhandsbokningar.
Utöver dem hade vi många drop-in gäster...

A la carten kom inte igång direkt  då jag började så startade med att göra cookies som serveras till kaffet.
När a la carten kom igång så var jag med på varma sidan första gången ikväll :)
Var bara som extra men det var så pass många gäster att vi hade fullt upp alla.

Här två glada kolleger innan allt sätter igång, måste tillägga att alla är glada men just i denna stund var dehär två passligt på plats för en bild :)

Vi har levererat bl a följande på varma sidan ikväll

Glad gris med svamp, pepparsås & potatispuré med örter

Rökt lax med potatiskompott

Rotsakspaket med svamp & sommarens primörer samt krispig grönkål

Abborre med kräftemulsion & smörsås med sommarens primörer (om man får ha favoriter,  så är dethär min!)

Lamm på två sätt med sky & gräddig timjansås samt rotsaker

Arbetsdagen är slut och imorgon är det ledig dag!

Ha det gott, det har jag!

Adertonde...

Vaknade till strålande solsken, känns nästan som sommaren är på väg :)

Blev inte mycket gjort idag innan jobbet, lite sola, lite vila och lite lunch och sen iväg till jobb kl. 15.

Började med att blanda kräftstjärtar med bearnaisesås som serverades till abborren som vi hade beställning på ikväll. Fixade även färdigt sidotallriken till efterrätten.

Därefter gjorde jag getostbollar, de hör till Smakbyns sommarsallad som finns på menyn.
Först krydda smeten, rulla smeten i bollar, sen i vetemjöl, äggvita och sedan "skorpmjöl" och på nytt i äggvita och till sist rulla dem i panko.

Getostbollarna friteras och serveras till Smakbyns sommarsallad, mums!

Sedan hjälpte jag kollegan att bita potatisar, vi har massor av beställningar på soppa inkommande vecka.
Det fanns en hel del potatisar att fixa, även morötter och selleri för soppgrunderna, många 20 liters ämbar!!

Sedan var det att börja förbereda förrätten till förhandsbokningarna.

Ikväll hade vi 40 förhandsbokningar som åt trerättersmiddag, plus drop-in gäster.
Förhandsbokningarna åt gravat lamm till förrätt, abborre i smörsås till varmrätt och creme brülé till efterrätt.

Abborre i smörsås...nästan så man blir hungrig... ;)

Slutade 23.30 och åkte in till Mariehamn för att möta upp mitt Uppsala-besök :)

Ha det gott, det har jag!

Sjuttonde...

Vaknade till solsken och arbetsdag!

Åkte iväg till Smakbyn och jobbade lunch, 10-17.30.

Började med att fixa salladsstation, bröd och smör.

Vi serverade ärtsoppa och plättar, strömming med skirat smör och kyckling med dragonsås idag.

Vi hade även en förhandsbokning till lunch, men såg ut att bli en relativt lugn dag. Jag körde servicen under lunch själv idag, och det gick riktigt bra.
Takten var helt lagom för en nybörjare, känns skoj att ha kommit såhär långt! :)

Ärtsoppa och plättar

Strömming med skirat smör

Kyckling med dragonsås

Därefter var det städning och undanplockning så att a la carte-gruppen kunde börja jobba.

Efter det gjorde jag 10 liter av Smakbyns salladsdressing, innan jag gick hem.

Blev en PW efter jobbet idag, härligt väder och det känns varmare i luften :)

Träffa på dehär kompisarna på vägen ;)

Imorgon är det kvällstur som gäller.

Ha det gott, det har jag!

Sextonde..

Vakna till soligt väder, perfekt!

Jag har haft ledig dag idag och det har varit ganska skönt och avkopplande.
Började med en lång PW då jag vaknade, hade även sällskap av en massa sniglar...fast dom höll inte min takt alls ;)

Det har regnat hela natten lång, antagligen därför dehär krypen trivdes vid vägkanten?

Åkte sedan in till Mariehamn för att handla till efterrätt inför kvällens middag hos Janne. Funderade hit och dit vad jag skall hitta på, ni vet, förväntningarna är ju höga när man är blivande kock?

En del tycker att dom inte längre kan bjuda mig på middag för att dom tror jag blivit kräsen, men jag skall säga er att förväntningarna åt andra hållet är nog många gånger större ;)

Blev en sådanhär efterrätt (lånad bild, för den grejen får jag inte riktigt att fungera per automatik ännu ;) )

Vaniljkessella varvat med krossade kex, hallonkräm och hallon.
Blev helt lyckat i min mun, inte för sött och inte för mycket :)

Janne bjöd på en jättegod pastagratäng som varmrätt och Gun-Britt bjöd på dricka ;) ett riktigt lyckat knytkalas!

Efter några timmars "juttande" åkte jag hem mot Ödkarby, där jag bor. Var tvungen att stanna vid vägen för att fotografera då jag såg en jättestor och fin regnbåge, tyvärr blir inte allt lika fint på bild som det är i verkligeten :(...åtminstone inte för amatörer utan photoshop ;)

Vaknade som sagt till solsken imorse, men i övrigt har det varit ostadigt väder hela dagen, ibland sol och ibland ösregn och så har det blåst väldigt mycket.

Imorgon är det arbetsdag åter, enligt förhandsbokningarna en hård sådan.

Har även fått besked om att jag får besökare nästa vecka, det är kul :)
Välkomna Anne och Mia!

...får även besök från Uppsala inkommande veckoslut, så tiden hinner inte bli lång ;)

Ha det gott, det har jag!

Femtonde...

Vaknade till strålande solsken :)

Åkte iväg till jobb, började kl. 10 då jag idag skall vara med under lunch.

Stekte lammfärsbiffar och panerade torsk och friterade den.
Sedan var det en förhandsbokad grupp på 45 personer som åt lax till lunch.
Före de anlände började den "normala" lunchen serveras - lammfärsbiffar och fish&chips.
Massor av gäster, så det blev en riktigt hård dag.

Jag hann inte ta ett enda fotografi, hann inte ens tänka på att göra det :(

Innan jag gick hem var det en del rutinjobb inför morgondagen...

Efter jobbet var jag fruktansvärt trött, var tvungen att fort klä om för att ta en PW, annars hade jag somnat...

Mörk himmel ikväll, märks att regnet är på väg!

..o i skrivandets stund så regnar det, men inte så mycket som jag hade förväntat mig.

Imorgon är jag ledig och skall träffa två fd kolleger, vi ska äta middag tillsammans :)
Det ska bli kul att höra hur det går för dem och deras nya liv utanför vårt gamla jobb!

OBS!!! Glöm inte att besöka restaurandagarna på Åland... ;)

Ha det gott, det har jag!

Fjortonde dagen...

Vaknade av att det regnade och det kom mycket...

Bestämde mig igårnatt, då jag äntligen var framme vid 02-tiden, att jag tänker inte sätta klockan att ringa då jag ändå börjar först kl. 15.
Har sovit jättegott inatt, tack guddotter Emma för lånet av din fina madrass-grej jag vaknade först klockan 11.30!!!! Pigg och utvilad :)

Började idag med att göra bearnaisesås på jobbet. Vi hade inte många förhandsbokningar ikväll men det dök ändå upp en del gäster :)

Några nya rätter för idag:

Entrecote med mustig sky, smakbyns hemvevade bearnaise & tomataioli samt pommes frites

Glad gris rullad med svamp, pepparsås & potatispuré med örter

 Rotsakspaketet med svamp & sommarens primörer samt krispig grönkål
 Bild 1

 Bild 2

Sedan var det städning och diskning och hemresa!

Denna veckas schema ser ut enligt följande:
tisdag lunchtur (10-17)
onsdag ledig
torsdag lunchtur (10-17)
fredag kvällstur (15-> )
lördag kvällstur (15-> )

Ha det gott, det har jag!

Elfte, tolfte och trettonde....tillbakablick...

Vädret var sista slutligen rätt så hyfsat för alla examensfirare, fastän det varit svalt.

Körde av färjan och åkte till Pargas för att delta i min guddotters dimission.

Här var väl vädret som sämst skulle jag tro, det ösregna hela morgonen.

Sång, musik och dans stod på programmet i Pargas och sedan stipendie- och betygsutdelning. Nu var hon klar diplom kosmetolog! Många grattisar!

Sedan körde vi iväg till Ekenäs och vidare till Karis för att fira Robins flickvän Jenny som blev färdig merkonom.

...och därefter ett stopp hos Ida som blev kock.

Duktigt gjort ungdomar, många grattisar!

Sedan hem för att fixa sallader till guddotterns fest på lördag. Hade hjälp av svägerskan, annars hade jag nog jobbat hela natten...

På lördagmorgon cyklade jag iväg till Sköldargård, där jag var kökshjälp fram till ca 15.30.
Här var det Petra som blev student, många grattisar!

Har sett en del fina tårtor också som jag vill dela med mig av på bild.
Fina saker från Carl de Mumma!

Sedan var det firas i Björknäs hela kvällen lång och nu är det bara att invänta nästa års dimissioner ;)

På söndag kände jag mig rätt "mosig", men det var bara att packa väskan åter och åka iväg med kvällsfärjan till Åland. Måste nog erkänna att det hade varit skönt att få stanna hemma en dag till för att ta igen sig...

Ha det gott, det har jag!

PS..har en dotter som fotograferar som hobby och hobbyn blir ibland som  ett jobb ;) Hon sprudlar av ideer då det gäller fotografering, här är en av dem :)
På bild, Natalie och Ida som blev kosmetologer i veckoslutet!

Man kan nästan känna flickornas glädje över att skoldagarna nu är över!

Tionde dagen...

Vaknade till solsken, precis som jag vill att det ska vá!

Gick en PW direkt jag vaknat.
Måste visa några bilder eftersom jag idag plötsligt hittat hästar o hav här bakom husknuten ;)

Fick ihop en rätt lång PW, sedan hem och äta frukost.

Fågelkvitter, favoritläsning ;) och en god frukost i solskenet utomhus!
Månntro jag hör till kategorin livsnjutare?



Sedan iväg till jobbet som börjar kl. 15,inte många förhandsbokningar.... men  bland dem fanns Ekenäs högstadieskola som gäst i salen ikväll, skoj!

Tyvärr blev det inga bildnyheter från köket idag, samma rätter som jag visade igår gick ut idag :)

Imorgon är det ännu jobb som gäller...sedan åker jag hem med nattfärjan från Långnäs och ska gå på min guddotters dimission i Pargas på fredagmorgon, hon blir färdig kosmetolog, efter det skall jag uppvakta sonens flickvän som blir merkonom, en väninnas dotter som blir kock och en väninnas dotter som blir student!
Många grattisar till alla ni, både ungdomar och föräldrar, som har en stor dag i veckoslutet!
...och grattis till dig Nina, min sambo i Spanien ;), som blir färdig kock!





Ha det gott, det har jag!

Nionde dagen..

Vaknade till ett....regnigt!!! Åland?..och det har regnat hela dagen, mer eller mindre. Klarnade upp först till kvällen/natten.

Började kl. 15 idag så har varit till Maxinge på lite shopping innan arbetsdagen började.

På jobbet började det med mortotsskalning och lökskalning, sedan blev det stekt lök till köttbullarna som görs imorgon.

Det var inga små mängder, köttbullarna är populära :)
Skurit Ålandspannkaka i mängder och sedan har jag varit med på kalla sidan på a la carte.


Jag har lagt upp fisk- och skaldjurstartaren som jag visade bild på igår och så har jag lagt upp Gravat lamm från Korsviken med vitlök & Kastelholmsostcreme, den hann jag inte få en bild av idag :(
Den innehåller alltså salladsbotten, gravat lamm, picklade kantareller, rödlök, ostflarn, krutonger och mycket Kastelholmsostcreme.

Däremot hann jag få foto på följande..

Sikrom med svärmorslimpa, creme fraiche och rödlök.

och sedan blev det dags för efterrätt,

Creme brülé med hallonsorbet och flädermarinerade jordbuggar samt
gammaldags vaniljglass med frostnypta hallon samt kinuskisås

och,
gammaldags vaniljglass med frostnypta hallon samt chokladsås

vardera har lite krossad maräng överst....
och till sist,
chokladbavaroise med Kobba Libre marinerade bär, karamelliserade hasselnötter och äppelsorbet.

Efter dethär gjorde jag rotsakspaket klara till en av varmrätterna.

Sedan var det städning i köket och bara att åka hem och lägga sig så man är pigg på jobbet imorgon! ;)

Startade hemåt vid 23-tiden och det kändes konstigt ljust, man märker att midsommaren närmar sig :)

Ha det gott, det har jag!

Sjätte, sjunde och åttonde dagen...

Varit supervackert väder i Uppsala, hela veckoslutet!

Måste få visa er några bilder från Uppsala, det var mitt första besök i staden och det var en väldigt positiv upplevelse, en jättemysig stad!

Vi har hunnit med en hel del utan att ha några planer på förhand och därför ingen som helst stress.
Det var sambakarneval i stan, gratiskonsert i botaniska trädgården och trädgårdsdag i Linné trädgården, besökte även Linné museet, ett besök i saluhallen, hade picknik mm, ja det blev en hel del både kultur, natur och mat.

Inhandlade en ingefäramarmelad och ett smaksatt salt. Det skall bli spännande att prova när jag kommer hem :) ...ingefäramarmeladen smygsmakade vi på faktiskt....mums!

Vi åt middag på restaurant Basilico, en restaurang som satsar på det italienska köket...jag åt lamm och det var jättegott! Upplägget på tallriken kanske jag hade gjort lite annorlunda men det var absolut inget fel på smaken!
Kan varmt rekommendera denhär restaurangen om ni någon gång besöker Uppsala och vill äta gott till ett humant pris!

...och vännen åt entrecote...oxå den var god!

Testade även ett nytt öl - Lucky - blev nog inte någon favorit för min del, väldigt ljust och fattigt i smaken....tilläggas bör kanske att jag egentligen inte alls är öldrickare, och dricker jag öl så är det oftast ett mörkt sådant!


Vaknade åttonde dagen, betyder arbetsdag. Gick iväg till Uppsala resecentrum för att ta bussen till Grisslehamn och sedan färjan till Åland.
Denhär veckan skall jag jobba i a la carte-gruppen så började kl. 15.

Några rätter från dagens a la carte!

Krispig sommarsallad med friterad getost, honung och frön

Abborre med kräftemulsion & smörsås samt sommarens primörer

Lamm på två sätt med sky & gräddig timjansås samt rotsaker

Fisk- och skaldjurstartar med blomkålscreme

Här hittar du Smakbyns kvällsmeny i sin helhet, hoppas jag hinner fotografera många flere portioner!

Vi har en dryckesprovning imorgon förmiddag på 114 personer så jag har föreberett till den under kvällens lopp. Sedan städning av köket och därefter hem och sova!

Ny dag imorgon :)

Ha det gott, det har jag!