En skolvecka bakom igen...

Temat för veckan som gick i skolan var choklad, en del kanske tänker sig enbart sötsaker men vi har använt chokladen även i de saltiga rätterna. Intressant!

Vi hade även en beställning på moussetårtor som blev bl a en av mina uppgifter. Det blev inget foto av dem, men de såg helt hyfsade ut till slut :)

Det gjordes bl a Soho-hamburgare, New York steak med chips, lasagne Key West, Mannerströms Wallenbergare på vilt, vitchoklad cheesecake, saffrans- och vitchokladkryddad musselsoppa.

Bild på saffrans- och vitchokladkryddad musselsoppa:

New York steak med chips och en sås som även den innehöll choklad:

Mannerströms Wallenbergare på vilt:

 Lasagne Key West (fyllningen)

Lasagne Key Wester serveringsklar:

Allting var jättegott, ett gäng duktiga kockar blir till på våran utbildning!

Sedan har jag provat på att göra raggmunkar, överraskande gott...

...inte så snoffsigt och fint, men det ska ju inte raggmunkar vara heller ;)


Jag har även fått spendera tid med mitt lurviga fyrbenta "barnbarn", härligt med hundvalp!
Dom låtsas vara så oskyldiga...men sysselsätter sig gärna med alla möjliga och omöjliga hyss ;)

Ha det gott, det har jag!

Skolvecka och annat smått och gott!

Tiden rusar iväg...

Vi hade närvarotillfällen senaste vecka i skolan och gjorde en massa olika saker.

Träffade min lärare som hade meddelat att vi skulle gå igenom min personliga plan...vilket vi egentligen alls skulle göra, det var en bluff ;)

Istället blev jag utsedd till årets vuxenstuderande vid Axxell..

..hups, det var en överraskning, visste inte ens att något sådant fanns, men dethär kändes ju jättekul! Tack!

Sedan spenderade vi kvällen i skolköket. På programmet stod bl a paté, terrin och galantine.

Vi hade även blod som skulle tillredas, och jag satte in min önskan att få göra blodpalt och blodplättar från grund eftersom det var något helt nytt för mig, så blev det, ingen annan var ivrig på uppgiften :)
...det var inte så avancerat som jag hade trott ;)


Blodpalten förbereddes till följande dag, blodet blandades med rågmjöl, öl och kryddor som sedan stod i ångbad 1,30 h, därefter i kylen till följande kväll.

Därefter gjorde vi vegetariska kåldolmar av morötter, selleri, potatis, och kryddor och lite färskost, blev jättegott tillsammans med vildand som serverades med en sås gjord på sky, mögelost och svartvinbärsgelé. Detta serverade vi med blancherad brysselkål som sedan snabbt stektes i smör och salt. Mums!

Till efterrätt fixades karamellglass med lingon och rostad kryddig sockerkaka. Härligt!

Andra kvällen hade vi följande menyer på agendan:

Meny 1

Terrine, Paté
--
And med blodpalt
--
Vaniljpudding med äppelhavre

Meny 2
Råraka med sikrom, smetana och lök
--
Älgtournedos med lingon
--
Glace au four med havtornssirap

Meny 3
Svampravioli med palsternackssoppa
--
Lammracks med bönor och kål och moccasås
--
Chokladmoussetårta

Jag hörde till grupp meny nr 1 så jag fortsatte idag med min blodpalt, men gjorde även blodplättsmet och till efterrätt vaniljpudding med äppelhavre.
Blodpalten skars i skivor och stektes i varm panna just innan alla andra ingredienser blev klara.
Dethär blev en riktigt lyckad kombination, lär nog inte vara sista gången jag gör varken blodpalt eller blodplättar, tror jag.
Resterna som kom med mig hem blev väl mottagna :)

Varken paté eller terrin hann bli klara så vi åt blodplättar med havtornssirap som förrätt (tyvärr ingen bild, men blev riktigt fint) och det var helt otroligt gott :)

Som ni förstår är vi ganska mätta och belåtna de kvällar vi praktiserar i skolans kök ;)

Nu gäller det att fixa inlämningsuppgifterna!

Ingår inte enbart mat i livet, har även möjlighet att ibland låna promenadkompis - hans energi är det omöjligt att få slut på, han går hur långt som helst :)

..har även plockat lingon. Blev ivrig att se till att det finns i frysen efter våran senaste efterrätt i skolan, jättesnoffsigt med frostade lingon!

..men i sista minuten, dom börjar vara ganska blöta, så skynda på om ni blev taggade :)

"Sommarcykelgänget" hade träff på motellet i Ekenäs och vi fick jättegod mat. Tack till kocken!

En åt pepparbiff..

en hjortfilé..

en kyckling...

..och en morotssoppa.

Alla var jättenöjda, vi rekommenderar varmt!

Ha det gott, det har jag!

Halvåtta hos mig!

Ja, så var det dags igen på måndagkväll att fixa halvåtta hos mig!
Denhär gången var gästerna bjudna hem till mig :)

Vi har alltid ett nytt tema som sedan följer genom hela gänget på fyra personer. Denhär gången beslöt vi att skriva ner olika ingredienser på lappar som placerades i en skål och som man sedan plockade åt sig...varje ingrediens man drog från skålen måste ingå i någon av rätterna i menyn.
...och ja, rätterna får man inte ha provat på tidigare, det är också viktigt!

I min meny måste det ingå följande:
Fisk, varm mat, gula grönsaker, kokosmjölk, vege, exotiska frukter, något som varit fryst och pasta.

Min meny bestod av följande:

Thailändsk het räk- och laxsoppa
I denna rätt representerades ingredienserna, fisk, varm mat, gula grönsaker, kokosmjölk och något som varit fryst.

Gnocchi med svampsås
I denna rätt representerades ingredienserna, varm mat, vege och pasta.

Mousse med exotiska frukter
I denna rätt representerades exotiska frukter.

Recepten skall jag lägga ut på min receptsida inom kort, kan rekommendera dem alla tre.

Ja, så var då min tur undan för denhär gången och vi väntar på följande som är bokat till december och då får jag vara gäst :)
Vi poängsätter inget men gästerna verkade väldigt nöjda med maten!

Tyvärr fick jag jättedåliga bilder, så det blir bara ett par stycken att visa från efterrätten :(

Har ärvt dessa fina små mocca-koppar av min mormor och morfar i tiderna, jag har aldrig haft användning för dem...men vet ni, den som spar han har ;)
Jag blev så lycklig då jag hitta dem i skåpet för det kunde inte bli mera perfekt än såhär i mina ögon!

Ha det gott, det har jag!

Veckoslutet som gick...

Det har varit en hel del matgrejer de senaste dagarna!

Senaste lördag besökte jag Fiskars matmarknad med min goda väninna.
Det var en solig och varm dag och plötsligt hade vi spenderat många många timmar där.

Vi började med en kaffe på Petris...

..och strövade sedan omkring i ett mycket vackert Fiskars.
Träffade massor av vänner och bekanta och handlade diverse små födelsedagspresenter och lite färska grönsaker.

Vi beslöt smaka på restaurang Scolas lunch-hamburgare som var representerade i Fiskars. Hamburgaren såg lite spännande ut, men var kanske inte riktigt som vi hade tänkt oss. Men jag har hört (utan att erfara) att de i övrigt har god mat på den restaurangen.
Den bör alltså besökas!

På söndag var jag som tradition inbjuden till en liten tillställning till ett litet växthus för att njuta av en ost- och vinkväll tillsammans med goda vänner och släktingar.
I växthuset växer nuförtiden enbart en vinranka, men så stor att hela växthuset fylls av vindruvsklasar denhär tiden på året.

Här satt vi och njöt av fräscha vindruvor, Tenala-ost och fikonmarmelad mm..
Oj vad vi njöt av höstmyset!

Ha det gott, det har jag!

 

Viking Mariella - period 3, åttonde dagen

Så var det min sista hela dag på denna praktikperiod...

Jag skrev om förberedelserna för 210 st tapas-bröd som jag höll på med igårkväll.

Här kommer slutresultatet på två av totalt 3 tapas, 70 st av varje....den tredje hann iväg utan att fotografen hade hunnit ta en bild :(

Brödet på den övre bilden består av en massa gjord av leverpastej, saltgurka och majonnäs som serveras på REAL-bröd och dekoreras med saltgurka, tomat och dekorationsblad.
På andra bilden är det halstrad strömming som ligger på en kräm bestående av dijonsenap, vanlig senap, gräddfil och dill samt skivade morötter och gurka som legat i 1-2-3 lag, samt finhackad rödlök och dill.
Dessa serverade i konferensutrymmet på båten.


Därefter har jag hjälpt till med upplägg på tallrikar till Food Garden och andra rutingrejer.

Imorgonbitti har vi en beställning på 600 st smörgåsar som ännu skall fyllas innan jag åker iväg hemåt, fyllningarna har vi förberett ikväll.

Tack för en givande praktiktid!

Ha det gott, det har jag!

Viking Mariella - period 3. sjätte och sjunde dagen

Hups, blev en lång dag igår så det blev läggdags genast, ingen energi kvar till bloggen...

Jag hade fullt upp hela dagen igår att planera och förbereda en lunchbuffet som gick av stapel idag. Vi bjöd på ceasarsallad, grekisk sallad, räksallad, tonfisksmörgås och kycklingsmörgås, till 70 personer.

Hela dagen gick till att förbereda allting, började med tonfiskmassan och kycklingmassan. Salladerna tar kanske mest tid så dem lyckades jag inte förbereda klart under förmiddagen utan var tvungen att ta en del av eftermiddagsskiftet till dem också.

När allt var förberett under eftermiddagen, så började förberedelserna för en grupp på 160 personer som skulle äta skagentoast till förrätt och citrontartelett till efterrätt.

Skagen-förberedelser...

..och citrontartelett-förberedelser :)

Det gick som på Strömsö, på rikigt!! Vi fick tack per epost idag för det fina arrangemanget! Både kalla och varma sidan :)

Idag, sjätte dagen, har vi haft lunchbuffet som jag förberedde hela dagen igår, tyvärr inga bilder, ibland glömmer man bara bort sig :( Var kanske lite nervös?!

De skickade också separat tack till kalla köket för de fina salladerna och smörgåsarna som vi bjöd på, det känns riktigt bra!

Under dagens lunchbuffet deltog jag även i buffet-jobbet eftersom jag hade lite extra "ansvar" för hela grejen, så det blev ett längre förmiddagspass.

Kvällsskiftet har jag fördrivit tiden med att förbereda fyllningarna till 210 st tapas-bröd, för en grupp på 70 personer, som serveras imorgon vid lunch.

Ja, dagarna rusar iväg och imorgon är det min sista hela praktikdag på färjan..

Ha det gott, det har jag!

Viking Mariella - period 3, femte dagen

En del nya grejer idag och resten enligt rutiner :)

Rutinerna hoppar jag över och går vidare till de nya sakerna..

Jag har varit på "besök" och praktiserat lite i våran "kalakoppi", som finns nere i våning nr 1, bredvid det stora lagret som finns på färjan.

Har fixat en lag (lime, citron, olja och chili) till laxtärningar och så har jag gjort några små godbitar:

Rågknappar med laxtartar och kapris

och limpa med kallrökt sik och färskost/basilikakräm

Sedan upp tillbaka i köket och fixa klart tårtan till 30-åringen :)
Dethär att dekorera kakor är nog inte riktigt min grej, men man får göra så gott man kan..

Sedan var det att fixa klart beställningen inför vår bokade sallads-sandwich lunch på onsdag och därefter var det sovdags igen!

En intressant dag är slut, tiden går fort då man har roligt :)

Ha det gott, det har jag!

Viking Mariella - period 3, fjärde dagen

Det har varit en lång dag idag, massor av innehåll! :)
..fast dåligt med bilder...

Imorse förberedde vi för kommande vecka både för Food Garden och a la carte. Jag bakade toscakakan som hör till a la carte efterrätt, hackade rödlök - på ett nytt sätt som jag lärt mig på färjan och den blir jättefin - rödlöken serveras i samband med skagentoast på a la carte, sedan var det tomatröran som serveras i samband med våran salamitallrik på a la carte.

Därefter gjorde jag en tårta för ett 30-årskalas, som skall dekoreras imorgon,

Har även hunnit ut i Stockholm idag, strålande solsken och mycket folk, hade även besök från Uppsala :)

Kvällsskiftet har bestått av en massa saker, först har jag varit med och fixat igång Food Garden bordet, och påfyllnad av det. Sedan var det några skaldjursfat, efter det har jag stått i a la carte hela kvällen tills restaurangen stängde...några nya upplägg har jag gjort ikväll...

Chokladmousse

..och toscakaka med blåbär på tre olika vis..det blev dessvärre ingen bild på den, man glömmer bort sig ibland då det blir lite bråttom :(

Resten av rätterna jag lagt upp ikväll har ni redan sett från tidigare..

Ha det gott, det har jag!

Viking Mariella - period 3, tredje dagen

Så var det en arbetsdag undan igen...

Förmiddagen förberedde jag för våran beställning på a la carte, skaldjursfat för 14 personer...

Detta är ett av mina examensjobb!!

Bild före

...och några bilder efter, då arbetet är klart....

Som en del av er vet, älskar jag skaldjur och dethär hör nog till mina favoriter att göra, allt gick bra och kunderna var nöjda :)

Har även kollat in en ny förrätt i a la carte, så att jag kan fixa den framöver...

Matjessillterrin med vaktelägg, och bröd med dillolja. Matjessillterrinen var en av de första sakerna jag gjorde på Mariella, men det är första gången jag ser hur portionen läggs upp.


Nu dags att sätta huvudet på dynan så att jag vaknar imorgonbitti.
Har varit trött idag på grund av det ojämna underlaget som färjan kört på inatt! Svårt att sova då det gungar rejält, månntro man borde sätta säkerhetsbältet på? ;) 


Ha det gott, det har jag!

Viking Mariella - period 3, andra dagen

Började tidigt imorse och en del rutiner börjar vara under kontroll :)

Har gjort chokladmousse, creme brule, förberett för Food Garden osv...

Ikväll har jag stått i a la carte med min chef bredvid som stöd...det är stressigt men riktigt kul!...fast den som är mest trött efter en sådan kväll är väl chefen ;)

Vi har fixat beställningar parallellt med a la carte så om någon skulle frågat vad klockan är så har jag faktiskt inte haft en aning om det på hela kvällen.

Ikväll har jag fixat följande, för mig nya, förrätt - förutom bokningarna och de förrätter jag gjorde i a la carte igår

Charkbricka med parmaskinka rullad på grissini, bresaola och vildsvinssalami som serveras tillsammans med en tomatröra och en röra med tryffel samt rostad baguette, denhär är värd att prova på!

Sedan blev det några nya efterrätter idag...
Här gäller ju att gästerna beställer olika saker för att jag ska få göra olika saker ;)

Crème brûlée såsom den serveras i Food Garden, och ...

Crème brûlée som den serveras i grillen...

Ni anar inte hur mycket jag lärt mig under detta halvår, kommer behöva flere månader att smälta allting. Tur så har jag min blogg att blicka tillbaka i och påminna mig själv om vad allt jag lärt och fått vara med om :)

Ha det gott, det har jag!

Viking Mariella - period 3, första dagen

Tillbaka på färjan och det känns helt kul!

Idag har vi gjort ett litet projekt utöver det vanliga ;)

En födelsedagstårta blir till...

 
Har även förberett en del till Food Garden för morgondagen och bla gjort pannacotta på tre liter grädde!

Några små grupper hade förhandsbokat, bl a laxtartar, ca 25 stycken och dessert med jordgubbar och mangosorbet...här blev tyvärr inga foton, men kommer antagligen flere tillfällen. Det var ju inte första gången som min telefon/kamera gav upp vid fel tillfälle :(

Har parallellt värmt upp i a la carten ikväll, blev bla skärgårdstoast och tiramisu. Har inte varit många beställningar under kvällen, helt lämpligt då man anlänt idag och åter behöver bli varm i kockkläderna.

 
Ha det gott, det har jag!

Viking Mariella - period 2, sjunde dagen

Det har varit en "rörig" dag idag, med många skiftesbyten på alla fronter, både kök och sal...många nya kolleger!

Vi hade en ceasarbeställning imorse till våra konferensutrymmen, som jag nämnde igår.... för 55 personer, med en massa olika allergier att ta i beaktande. Nåväl, allt gick bra :)

Dags-/lunch-pausen idag fördrev jag i Helsingfors.
Vau, då jag gick ut och mötte denhär..... :)

...första tanken - månntro dom är i behov av en praktikant?? ;)

Ha det gott, det har jag!

Viking Mariella - period 2, femte och sjätte dagen

Sjölivet är tungt, varje ledig stund behövs för vila...

Igår hade vi en stor beställning och arbetsdagen drog ut rätt långt på kvällen..därför ingen blogg :(

Vi har haft en större grupp på lunch och på middag igår.

De åt en salladsbuffet..

Från vänster, kycklingspett, strimlad grisfilé i marinad som består av - oystersås, fisksås, limesaft, vitlök och chili - couscoussallad, potatissallad, feta- och melonsallad, coleslaw och kallrökt lax. Vi hade tre linjer för att undvika köbildning, så uppsättningen var bilden x 3 :)

Sedan var det förberedelser för kvällen.


Här har vi det på gångs...laxtartar med pressgurka, creme på västerbottenost, svartbrödscrutonger och dillolja.

Sedan hade vi ett lite ovanligt besök som borde blivit bjudna på Gevalia ;)

Ett otroligt högt ljud som visade sig vara en helikopter som landade, flög bort, landade, flög bort massor av gånger...det var inte någon medi-heli utan såg ut att vara nån typ som kan höra till vårt Finska försvar! Hups, lite konstigt känns det vid sådanahär tillfällen, då världen där ute är så upp och ner.
Det visade sig vara piloter som tränade att landa på färjan, så inte så farligt trots allt :)

Nå, tillbaka till köksregionerna...

Blev en hel del efterrätter fixade också!

Ja, i detta skede var klockan 22.30 och jag börjar vara ganska mör...

Därefter var den femte dagen småningom slut och den sjätte alldeles nära, bara några timmar sömn däremellan.

Den sjätte dagen, alltså idag, har varit en lite lugnare dag. Vi har hunnit fundera, planera och beställa inför kommande bokningar.

Har bl a gjort kumqvat sylt ikväll, laxmousse på rågknappar och en massa andra saker...men jag ska bespara er från dubletterna ;)

Imorgon är det skiftesbyte för största delen av gänget i köket, det känns lite spännande att igen lära känna ett helt nytt gäng kolleger.




Fick en lite längre paus på dagen så jag hann traska lite längs Stockholms gator. Saknar nog mina långa länkar därhemma :( även fast det är vackert i Stockholm också!

Ikväll har vi förberett för en lunchgrupp på 55 personer som anländer imorgon, får se hur det går :)

Ha det gott, det har jag!